/\

ANNONS

Foto: Eddie Shepherd
Foto: Eddie Shepherd

Mat & Dryck

Välsmakande vegetarianism

Det finns kockar som tar sin vegetariska, veganska och raw-food-baserade rätter till nya nivåer. Eddie Shepherd i Manchester är en av dem.


Eddie ShepherdEddie Shepherd, prisbelönt kock och kokboksförfattare med vegetariskt fokus på sin meny, lärde sig yrket när han arbetade på några av Storbritanniens bästa vegetariska restauranger. Men som han konstaterar, han nådde en punkt när han insåg att ”om jag ville göra något riktigt intressant, modernt och kvalitativt med vegetarisk mat – ja, då var jag tvungen att laga den själv”. 

Eddie tar sina ingredienser till nya nivåer genom att skapa spektakulära maträtter i sin lilla restaurang The Walled Gardens. Den lilla popup-restaurangen ligger i ett särskilt avsett matrum i Eddies eget hem i Manchester. Max åtta gäster per kväll får plats runt det runda bordet och här får man njuta av en vegetarisk avsmakningsmeny som består av 12 - 14 små, moderna rätter. Eddie serverar och presenterar alla rätterna för sina gäster och kvällen är som upplagd för en intim och unik kulinarisk erfarenhet.

 – Jag försöker att laga mat av allra högsta kvalitet, och många gäster jämför min matlagning med den de ätit på restauranger i Michelinguiden, och det är den nivån jag vill jobba på, säger han.

– Det viktigaste för mig är smaken. Jag vill laga den mest välsmakande maten jag kan, men rätterna måste samtidigt ha något som sticker ut, en intressant detalj för att jag ska välja att ha dem på min meny. Det kan vara en ovanlig presentation, en unik ingrediens eller en liten överraskning. Men jag vill att min mat ska vara livfull och spännande för gästerna och samtidigt smaka ljuvligt.

Foto: Eddie Shepherd

För att klara av det här jobbar Eddie med olika smakkombinationer som är enkla men samtidigt sofistikerade: druvor med fetaost eller kokosnöt och körsbär.

– Jag vill skapa en blandning av naturliga delar och former som kontrasteras mot moderna, kantiga och ovanliga element, säger han.

Dessutom ser Eddie hur intresset för fin vegetarisk matlagning bara ökar.

– Jag tror att det beror på att folk blir allt mer intresserade av att veta var deras mat kommer ifrån. Även inom finare matlagning är det idag ett större fokus på matlagning.

The Walled Gardens ligger på Alness Road i Whalley Range, Manchester. Du kan köpa biljetter på veggiechef.co.uk

Text: Jessica Johansson

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng