/\

ANNONSE

Foto: Børge Wahl

Mat & Drikke

Utforsk ølbyen Trondheim

I Trondheim har det vært en revolusjon tuftet på humle, malt og gjær.

Det brygges så skummet skvetter i Trøndelag og Trondheim. Noen av bryggerne leker seg med lakris og pasjonsfrukt. Andre igjen viderefører gamle øltradisjoner, og én av dem er Roar Sandodden fra Stjørdal. Han brygger Stjørdalsøl, tuftet på tradisjonen i distriktet.

– Det er et kraftig, alkoholsterkt øl med smak av orved. Det er forholdsvis søtt, har god munnfølelse, er fyldig og har lite kullsyre.

Brygget har fått navnet Alstadberger. Maltet røykes i et såkalt såinnhus. Det skal være kelterne som brakte denne skikken med seg til Norge, og allerede i vikingtiden ble det brygget øl på denne måten. Sandodden produserer kun til eget bruk og til å lage smaksprøver når han holder foredrag om ølbrygging. Men han har samarbeidet med andre bryggeri som har infrastruktur til å brygge i større kvantum, blant annet Klostergården på Tautra like nord for Trondheim. I 2015 lanserte de Alstadberger som nå selges på vinmonopolet over hele landet og på flere restauranter og puber i Trondheim. Det har fått det såkalte Spesialitet-merket, som gis til produkter basert på norske råvarer og oppskrifter. 

Bryggerkultur i Trondheim 

Sandodden er oppvokst med duften av røkt malt.

– Jeg husker «nabokaillan» brygget og at vi ungene fikk brunsukker. Da jeg var 17-18 år begynte jeg selv å brygge. Men du kan si jeg ikke har hatt verken forretnings- eller markedsplan.

Om tradisjonen er gammel, så formidles smaken i store ord i appen Untappd. «Fantastisk», skriver noen. Andre sier at dette er et øl for spesielt interesserte. Men trønderne er definitivt spesielt interesserte i øl.

Malt laes ved å bløtlegge korn og ladet spire, før spiringen avbrytes og maltet tørkes. I Stjørdal tørker Roar Sandodden maltet i eget såinnhus. Foto: Børge Wahl

I trønderhovedstaden brygges det på tvers av sortene, både hjemme, på bryggerier og i de lokale pubene. Til tross for at Trondheim bare har cirka 205 000 innbyggere, så var det i 2018 utrolige 48 bryggerier i Trøndelag, dette ifølge organisasjonen Oi! Trøndersk mat og drikke. Det er rett og slett oppstått en bryggekultur i Trondheim.

– Trondheim er i sentrum av en stor bryggeriregion. På byens utesteder serveres det mye lokalt brygget øl. Det finnes egne utsalg og bryggeripuber, sier kommunikasjonsansvarlig Kristine Rise i Oi! Trøndersk mat og drikke.

De jobber med å bygge og markedsføre Trøndelag som matregion. 

Collabs for øl

Det at Trondheim ikke er så stor, er en viktig faktor for ølrenessansen.

 – Det er mange som brygger. De tester og forsker på brygg med lokale ingredienser, urter og frukter.  Bryggeriene samarbeider også med hverandre og lager collabs, sier Rise.

Hos E.C. Dahls bryggeri, som har brygget øl i Trondheim siden 1856, sier de at det er denne åpenheten som bidrar til utvalget.

– Når jeg går ut, treffer jeg folk fra andre bryggerier. Når man har felles interesser er man interessert i å dele kunnskap, sier bryggeriambassadør Kristian Berger i E.C. Dahls Bryggeri.

Og man bruker også råvarer fra regionen, som Bonsak gårdsmalteri, som produserer bygg til maltet som brukes i noe av ølet. 

I bydelen Bakklandet i Trondheim er det flere gode steder hvor du kan drikke godt øl og spise godt. Foto: Terje Rakke/Trondelag.com

Øl og mat = sant

Hvert år arrangeres det bryggerifestival i Trondheim hvor du kan teste mange typer brygg: Sider, mjød, kaffe og selvsagt øl.

Smak nye brygg på Bryggerifestivalen i Trondheim. Foto: Foto: Wil Lee Wright – I 2019 besøkte 30 000 mennesker festivalen. Den er dermed stor i europeisk målestokk. Det handler ikke så mye om mengder, men om smak. Her kan man også få tips om hvordan bruke øl kan brukes til mat, sier Rise.

Et av nyere bryggeriene i byen, Hammerhead Brewing Company, sørger også for gode smaker. Hos dem får du en rekke spennende øl, mye humledrevne typer, noen med tropiske toner og også surøl. Grunnlegger Tommy Hammer i Hammerhead Brewing Company, mener utviklingen kan tilskrives de gode restaurantene.

–  Trøndelag og Trondheim har noe av det beste mikrobryggeriøl-utvalget i Norge. Det har sammenheng med matmiljøet også. Restaurantene Credo og Fagn har bidratt til å gjøre Trondheim til en mat- og drikkeby, sier Hammer.

Credo og Fagn har begge Michelin-stjerne i 2019. På disse og flere andre restauranter kan du få ølpakker slik at du kan drikke øl slik du ellers ville ha drukket øl. Så skal du lære litt om trøndersk kultur, før og nå, så er den beste måten å gjøre det på å rett og slett ta deg en øl!

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk