/\

ANNONSE

Photo: Eddie Shepherd
Photo: Eddie Shepherd

Mat & Drikke

Den nye generasjonen vegetarianere

Enkelte kokker tar vegetar-, veganer og raw-food-rettene på menyen til et helt nytt nivå. Eddie Shepherd i Manchester er én av dem.

Vegetarkokk Eddie Shepherd jobber på The Walled Garden i Manchester. Eddie Shepherd er en prisbelønt vegetarkokk og kokebokforfatter som lærte faget ved å jobbe på flere ved å jobbe på flere av Storbritannias beste vegetarrestauranter. Men på et tidspunkt gikk det opp for ham at «hvis jeg skulle gjøre noe interessant, moderne og eksklusivt med vegetarmat, måtte jeg finne på det selv».

Shepherd tar ingrediensene til nye høyder ved å skape fantastiske kreasjoner i kjellerrestauranten The Walled Gardens. Den lille popup-restauranten ligger i et spesielt tilpasset rom i Shepherds hjemby Manchester. Maksimalt åtte gjester per kveld tar plass rundt et fellesbord, der de får servert en vegetarisk smaksmeny på 12–14 små, moderne retter. Det er Shepherd selv som serverer og presenterer alle rettene, og på den måten får man en intim og unik kulinarisk opplevelse.

– Jeg prøver å lage mat av aller høyeste kvalitet, og mange av gjestene sammenligner maten med den man får servert i Michelin-restauranter. Det er nettopp det nivået jeg prøver å holde, sier Eddie Shepherd til Scandinavian Traveler.

– Det viktigste for meg er smak. Jeg vil lage best mulig mat, men rettene må også ha et ekstra element for å få en plass på menyen. Det kan for eksempel være en uvanlig presentasjon, en unik ingrediens eller et overraskelseselement. Jeg vil at maten skal være spennende, i tillegg til å være utsøkt.

Foto: Eddie Shepherd

For å oppnå det jobber Shepherd ofte med forskjellige smakskombinasjoner, som er enkle, men sofistikerte. Det kan for eksempel være druer med fetaost eller kokosnøtt med kirsebær. – Jeg liker å bruke naturlige elementer og former sammen med uvanlige, moderne elementer, sier han.

Shepherd mener å se en økt interesse for god vegetarmat.

– Det er nok delvis fordi folk er mer interessert i hvor maten kommer fra. I tillegg er det generelt mer fokus på grønnsaker på de finere restaurantene.

Walled Gardens ligger i Alness Road i Whalley Range, Manchester. Du kan kjøpe billetter på veggiechef.co.uk

Tekst: Jessica Johansson

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk