/\

ANNONSE

Kim-Håvard Larsen og Sigrid Rafaelsen på restaurant Umami i Harstad. Foto: Hanne M Hofsø - Visit Harstad
Kim-Håvard Larsen og Sigrid Rafaelsen på restaurant Umami i Harstad. Foto: Hanne M Hofsø - Visit Harstad

Folk

Arktisk mat verdt å reise for

Jordbær, kongekrabbe, rein og torsk. Kokk og innehaver Kim-Håvard Larsen på restaurant i Umami i Harstad velger seg de ville, syrlige, friske og sødmefulle smakene du bare finner nord for Polarsirkelen.

 

Restaurant Umami, Harstad 

Umami er oppført i White Guide med betegnelsen Very fine level. Femretters meny med mellomretter koster 795 kroner.

Havnegata 23A, 9405 Harstad
umamiharstad.no

Read more

Den kjølige våren og høsten. Midnattssola. Havet og den friske lufta. Alt setter sitt fine preg på råvarene kokk Kim-Håvard Larsen bruker når han lager mat til gjestene på restaurant Umami i Harstad.

– Vi har en sommer med masse lys. Grønnsaker og bær bruker lang tid på å modne. Det gir dem en egen karakter. Du skal lete lenge for å finne noe som er like godt som nordnorske jordbær som er knallrøde tvers igjennom. I myrene finner vi tyttebær, kråkebær, multer og tranebær. Nedover i Europa må man fore dyrene for at kjøttet skal få karakter. Her oppe går reinen, elgen og lammene fritt og spiser bær, tang og ris av bjørke- og granskudd. Det gir kjøttet den ville, arktiske smaken, sier Kim-Håvard Larsen til Scandinavian Traveler.

Larsen startet restaurant Umami i Harstad sammen med Sigrid Rafaelsen i 2011. Den gang var de begge bare 23 år, men hadde allerede da en imponerende restaurant-CV. De hadde vært lærlinger på henholdsvis Feinschmecker og Statholdergaarden i Oslo. Restauranten med 20 bord i Harstad har fått oppføring i restaurantguiden White Guide Nordic

Kokkene som dyrker egen mat 

Kim Håvard Larsen og Sigrid Rafaelsen på Umami sanker mange av råvarene de bruker selv. Foto: Visit HarstadPå kjøkkenet handler alt om smak. Og gjestene, selvfølgelig. De står i sentrum. Det hele starter med råvarene. Larsen og kokkene drar selv grønnsakene opp av jorda.

– Sigrid kommer fra gård. Vi har derfor satt potet selv. I år tok vi opp 300 kilo mandelpotet. Det er fantastisk å sette dem og bruke poteten som har modnet i midnattssolen. Vi som jobber på restauranten går regelmessig ut og plukker bær og sopp. Det er sosialt. Da kan kokkene selv fortelle gjestene hvor maten kommer fra.

På restauranten serverer de femretters menyer som skiftes ut gjennom hele året.

– Vi vil overraske gjestene. Ofte velger gjestene bort retter fordi de tror de ikke liker noe. Men når maten er riktig tilberedt, så smaker alt godt. Vi starter med en appetittvekker med mange smaker og byr på overraskelser mellom noen av rettene.

Men går de tom for noen av råvarene på menyen, eller det kommer inn nye, ja, så blir den endret.

– I høst fikk vi to kilo røde stikkelsbær. Det er ikke hver dag at vi får slike bær i Nord-Norge. Vi syltet noe, laget sorbet og brukte juicen i saus. Det holdt noen dager.  

Restaurantbyen Harstad

Harstad ligger cirka 26 mil sør for Tromsø og har bare rundt 21 000 innbyggere. Likevel har byen et bra restaurantliv.

– Det er 120 restaurantseter i fine dining-segmentet. To av restaurantene, Umami og De 4 Roser har oppføring i White Guide. Det er en kultur for å gå ut og kose seg og drikke god vin. Én av gjestene spiste alle våre 13 menyer i fjor, sier Larsen.

Det levende næringslivet i byen er en av grunnene til at restaurantlivet syder i byen. Flere oljeselskap har etablert i seg byen og det er også skipsverftsindustri.

Harstad har fått mange gode restauranter. Hurtigruten bringer også tilreisende til byen. Foto: Visit Harstad

– Folk kommer til Harstad for å skape arbeidsplasser. Det er en forståelse for at dette ikke kommer av seg selv og derfor støtter vi hverandre. De mange selskapene som har etablert seg her, er også interesserte i å bruke tilbudene som finnes.

Men man kan fint komme til Nord-Norge utelukkende for å spise godt.

– Vi bor i et matfat, sier Larsen.

Hummer kan fanges i Tysfjord. Krepsen kan trekkes i Lofoten. For ikke snakke om skrei, torsk og sei. Den beste måten å spise godsakene på?

–  Man behøver ikke å jåle med slike råvarer. Kok kongekrabben i saltet vann og spis den med smør. Eller røyk reinkjøttet over bål i en lavvo. Multer som er hentet i myra, smaker så visst noe helt annet enn det du får på glass.  

Og varene fra det nordnorske matfatet får du altså på Umami. 

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk