/\

ANNONCE

Vanilla Black er kronjuvelen i Londons grønne krone.
Vanilla Black er kronjuvelen i Londons grønne krone.

Mad & Drikke

Mere grønt på tallerkenen

Lev længere, red planeten, styrk immunforsvaret, skær ned på det unødvendige – der er mange grunde til, at flere og flere mennesker siger farvel til kød.

Vegetarkokken Denis Cotter.

Den tid, hvor restauranter kunne servere en grøn salat og kalde det en vegetarret, er for alvor forbi. I stedet kan man nu finde kødfri vegetariske eller veganer-restauranter i hele verden, som bestræber sig på at skabe retter, der er lige så appetitvækkende som de tilsvarende kødretter.

Vegetarkokken Denis Cotter åbnede sin verdensberømte Cafe Paradiso i Cork i Irland i 1993. Siden da har dette vegetariske Mekka vundet utallige anerkendelser, og Cotter har dertil udgivet fire prisvindende kogebøger. I mellemtiden dukker stedets signatur-retter, som f.eks. den lækre roe-galette med kastanjer og portobellosvampe, regelmæssigt op på lister over verdens førende vegetariske retter.
Cotter mener, at den kødfri kost er begyndt at få en større udbredelse.

“Mange af de problemer, som vi [vegetarianere] gjorde opmærksom på i 1970’erne og 80’erne, er begyndt at gå op for flere mennesker,” siger Cotter. “Vore tiders miljømæssige og økologiske realiteter betyder, at vi bliver nødt til at spise betydeligt mindre mængder kød. Folk prøver bevidst at skære ned på kød – uden nødvendigvis at blive vegetarer.”

Selv om han kan lide at eksperimentere med nye opskrifter, indrømmer Cotter, at han stadig kan lide sine klassiske grønne retter.

“Med succesen med det nordiske køkken har vi set nogle meget usandsynlige rodfrugter blive højeste mode, lige fra beder til skorzonerødder. Men jeg holder nu stadig på de gode, gamle ingredienser – man går aldrig galt i byen med auberginer, squash eller asparges,” siger han. 

Cafe Paradiso
16 Lancaster Quay, Cork
cafeparadiso.ie

Vanilla Black, London

Med en menu, der er så spændende og kreativ, at den siges at kunne omvende selv den stædigste kødæder, er Vanilla Black blevet kronjuvelen i Londons grønne krone. Blandt højdepunkterne er gul ærtesuppe med Marmite-dumplings samt tofu med rødbede og brøndkarse.

Vanilla Black

17–18 Tooks Court, London

Vis på kort

Flax & Kale, Barcelona

Barcelonas seneste bidrag til bølgen, Flax & Kale, er en sund, men ikke fanatisk restaurant, hvor der også serveres kød, og som har retter, der maksimerer gastronomisk nydelse og ernæringsmæssig værdi. Gå ikke glip af de hjemmelavede grønkålschips, smoothies fra stedets eget saftpresseri, eller en sirup-glaseret, glutenfri doughnut, som ikke er kogt i olie.

Flax & Kale, Barcelona

Carrer dels Tallers 74, Barcelona

Vis på kort

Avalon, Ghent

Ghent bliver ikke uden grund kaldt for hele verdens vegetariske hovedstad. Den belgiske by kører et “Vega-torsdag” program, som sørger for, at skolebørn og offentligt ansatte spiser vegetarisk mindst en gang om ugen. Avalon er cremen af de mange vegetarrestauranter i byen med et stort udvalg af dagens retter og delikate desserter.

Avalon, Ghent

Geldmunt 32, Ghent

Vis på kort

The Cinnamon Snail, New York

Newyorkere kan ikke få nok af den mobile vegetariske mad-truck, Cinnamon Snail. Yelp kaldte den for No. 1-stedet at spise i Big Apple i 2014, og den vandt også den eftertragtede Vendy Cup. Med tilbud fra friske figen-pandekager og Gouchujang-burger de luxe til røget portobellosvampe-carpaccio, er stedets popularitet ingen overraskelse. Find ud af, hvor den standser næste gang på Twitter eller Facebook.

The Cinnamon Snail

West 33rd Street & 7th Avenue, Manhattan, new York

Vis på kort

Forskellige steder i New York og New Jersey

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Book flybillet

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk